
Non ci sono dubbi: l’igiene e la sanificazione sono pilastri fondamentali per il successo di bar, caffetterie e pub. Una pulizia regolare, approfondita e organizzata riduce infatti il rischio di proliferazione di batteri, muffe o altri agenti patogeni, creando un ambiente sano e sicuro per tutti.
La responsabilità impone innanzitutto il rispetto delle normative vigenti, ma l’obiettivo principale, e più generale, per i gestori è quello di garantire un ambiente protetto e accogliente.
Difatti i clienti notano ogni aspetto: dal bancone lucido ai bicchieri brillanti, dalle toilette impeccabili ai pavimenti senza macchie. Ogni elemento contribuisce a creare un’esperienza positiva che invita le persone a tornare e a consigliare il tuo posto speciale ad amici e conoscenti.
Con gli strumenti adeguati e una routine precisa è possibile ottimizzare i tempi e assicurare una pulizia profonda senza interferire con le attività quotidiane del locale. Vuoi sapere come? Ecco alcuni consigli utili.
Igiene e pulizia dei bar: dall’HACCP alle indicazioni AFIDAMP
Non si può parlare di igiene e sicurezza nei locali senza citare il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), sicuramente il punto di partenza e principale riferimento per i gestori dei locali.
Si tratta di un protocollo che identifica i punti critici nel processo produttivo e stabilisce le misure necessarie per prevenire rischi di contaminazione. Ogni lavoratore in organico deve studiare e conoscere le norme di tale protocollo, ricevere aggiornamenti e formazione continua e un’attenta supervisione delle pratiche quotidiane.
Un altro valido strumento per i professionisti del settore, inoltre, è il prontuario sull’igiene nei bar, realizzato da AFIDAMP, FIPE e Codacons: questo documento offre raccomandazioni pratiche e quotidiane per mantenere alti standard igienici.
Tra i punti salienti del documento, evidenziamo:
- codice colore per i materiali di pulizia: utilizzare attrezzature con colori distintivi (ad esempio, panni rossi per i bagni e blu per i banconi) aiuta a evitare contaminazioni tra diverse aree del locale;
- igiene delle mani: è essenziale che il personale effettui frequenti lavaggi con acqua e sapone, utilizzando salviette monouso per asciugarsi;
- pulizia dei pavimenti e delle superfici: il lavaggio coadiuvato da dispositivi meccanici è consigliato per ridurre tempi e migliorare l’efficacia, utilizzando sempre detergenti specifici e rispettando le diluizioni indicate;
- igiene dei bagni: richiede controlli frequenti e pulizie ripetute durante la giornata, avendo particolare meticolosità nel rifornimento di sapone, carta igienica e asciugamani.
Il prontuario sottolinea anche l’importanza di formare il personale sull’uso corretto di prodotti e attrezzature, favorendo un approccio sistematico che semplifica la gestione delle operazioni quotidiane.
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Come pulire la sala interna del bar o del pub
Che si tratti di una grande sala con tavoli e sedute o di una piccola saletta, per bar e pub questa rappresenta sicuramente il biglietto da visita principale, lo spazio più vissuto. Ma come mantenerla pulita? La cura di tavoli e sedie richiede attenzione costante. Dopo ogni utilizzo, è importante pulirli con un detergente disinfettante che sia efficace contro batteri e virus. I menù in formato plastificato devono essere igienizzati con la stessa frequenza, mentre per una maggiore sicurezza si possono considerare alternative come menù cartacei monouso o digitali consultabili tramite app.
Anche i tessuti come tovaglie, tende e rivestimenti di sedute devono essere regolarmente lavati a temperature elevate o trattati con prodotti specifici per eliminare residui e odori.
Per quanto riguarda le mensole e i suppellettili, è fondamentale rimuovere non solo la polvere, ma anche i resti di grasso e zucchero, soprattutto nelle aree esposte a bibite o alcolici. Qui, un detergente multiuso sgrassante è perfetto per garantire una pulizia adeguata. Questo tipo di intervento evita l’accumulo di sporco ostinato, migliorando l’aspetto del locale.
La pulizia delle altre superfici come interruttori, maniglie e porte dovrebbe essere effettuata più volte al giorno, specialmente nelle ore di maggiore affluenza. È consigliabile procedere utilizzando tecniche come il lavaggio a movimento “a S”, che permette di sovrapporre i passaggi, garantendo un risultato uniforme.
Attenzione ai pavimenti: come farli brillare ogni giorno
Parlando della sala però, non abbiamo fatto cenno volutamente ai pavimenti. Il motivo è semplice: meritano un’attenzione particolare in quanto sono la superficie maggiormente esposta allo sporco e all’usura.
Per velocizzare e rendere più efficace la pulizia del pavimento di un locale, puoi aiutarti con uno degli aspiratori professionali AR Blue Clean, strumenti avanzati in grado di essere calibrati a seconda delle necessità dello spazio.
Un modello adatto al contesto di locali come bar e pub è sicuramente l’aspiratore professionale 43 Series 4300: grazie alla sua potenza massima di 2400W e al capiente fusto in acciaio inox da 77 litri, questo aspiratore è ideale per affrontare anche lo sporco più ostinato, sia solido che liquido.
Dotato di due motori bi-stadio e un sistema galleggiante che interrompe automaticamente l’aspirazione a pieno carico, il 43 Series 4300 assicura efficienza e praticità. La manovrabilità è ottimizzata da un robusto manico in metallo e dalle ruote pivottanti antitraccia, perfette per spostarsi agilmente tra diverse aree e spazi ristretti. Tra gli accessori in dotazione, spiccano la spazzola rotonda, che consente di raggiungere facilmente angoli e spazi ristretti, il tubo d’aspirazione resistente alla torsione e le cerniere di aggancio rapido per la pulizia del filtro, che semplificano le operazioni di manutenzione. Inoltre, c’è anche la possibilità di aggiungere come accessorio opzionale il pratico aspiraliquidi per gestire i versamenti accidentali.
Per ottenere pavimenti impeccabili, è consigliabile aspirare i pavimenti più volte al giorno per rimuovere residui di cibo, polvere e liquidi, completando poi con un lavaggio accurato utilizzando detergenti idonei al materiale della superficie.
Come pulire il bancone del bar
Dopo la sala, il bancone del bar è un altro punto focale che necessita di una pulizia meticolosa che metta al riparo da contaminazioni pericolose e per evitare che lo sporco e le macchie siano immediatamente visibili.
Per iniziare, rimuovi ogni residuo visibile con un panno asciutto; successivamente, utilizza un detergente professionale, che non solo elimina lo sporco ma previene la formazione di aloni. Applica il prodotto spruzzandolo direttamente sul panno in microfibra (non sulla superficie) per evitare dispersioni e garantire una distribuzione uniforme. Effettua movimenti lineari e delicati per ottenere una lucentezza ottimale senza graffi.
Una volta terminata la pulizia, asciuga accuratamente con un secondo panno morbido per lasciarlo privo di aloni.
Una macchina del caffè pulita per un espresso perfetto
La pulizia della macchina del caffè è centrale non solo per preservare il gusto dell’espresso, ma anche la durata dell’attrezzatura.
La pulizia giornaliera inizia con il controlavaggio delle teste della macchina, utilizzando detergenti appositi per eliminare rimanenze di caffè e oli. Le leve e i filtri devono essere immersi in soluzioni sgrassanti, mentre l’ugello del vapore va igienizzato con cura dopo ogni utilizzo. Al termine della giornata, smonta le componenti principali e immergile per una notte in un bagno di prodotti detergenti specifici.
La manutenzione periodica, invece, prevede lo smontaggio dei soffioni e la sostituzione delle guarnizioni usurate, oltre alla decalcificazione regolare per prevenire l’accumulo di minerali che possono compromettere il funzionamento. La tramoggia del macinino e i suoi ingranaggi interni devono essere puliti per evitare l’irrancidimento dei grassi del caffè. Una spazzola e un aspirapolvere possono aiutarti per rimuovere residui ostinati.
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La pulizia dello spillatore
Diversamente, nei pub è probabilmente lo spillatore lo strumento maggiormente “sotto i riflettori”.
Per le parti esterne puoi usare un detergente specifico per acciaio, utilizzato con panni morbidi in microfibra: questo ti permette di rimuovere impronte e residui, lasciando una superficie lucida e professionale.
Per l’interno del sistema, invece, occorre una manutenzione accurata delle linee di spillatura, che richiede un risciacquo frequente con acqua tiepida per eliminare i residui di birra rimasti nei tubi.
Inoltre, ogni settimana è consigliabile effettuare una pulizia più profonda, passando una soluzione detergente attraverso il sistema di tubi e connettori per eliminare residui di lieviti e batteri.
Se il bar ha la cucina: ecco come garantire una pulizia completa
Alcuni bar sono dotati di vere e proprie cucine professionali al loro interno. Come curarle? Abbiamo dedicato una guida alla pulizia dei ristoranti: se è il tuo caso, puoi approfondire lì ogni aspetto. Tra gli accorgimenti principali, si ricordano:
- la pulizia della cappa: bisognerebbe rimuovere le grate quotidianamente ed effettuare un lavaggio in profondità con detergente e un panno spugna morbido;
- la conservazione dei cibi: un etichettamento preciso delle pietanze in frigo o freezer è la base della sicurezza alimentare;
- la pulizia delle superfici in acciaio: puoi effettuarla semplicemente con acqua e alcool (o aceto);
- la pulizia delle superfici di altri materiali: è perfetta con acqua, detergente e un buon disinfettante;
- la cura della lavastoviglie: è garantita evitando accumuli di calcare e batteri grazie a un prodotto anticalcare;
- per lavare le stoviglie: meglio usare spesso il brillantante;
- la pulizia quotidiana del frigorifero: puoi farla con un disinfettante pronto all’uso;
- l’organizzazione degli spazi: evitare di esporre mestoli e altre stoviglie lì dove possono raccogliere unto e schizzi già prima dell’utilizzo.
I bagni per i clienti e per il personale devono essere splendenti
Anche per la pulizia delle toilette l’aspiratore professionale di cui ti abbiamo parlato è molto utile, ma se cerchi uno strumento più maneggevole per spostarsi in spazi più ristretti, ma che allo stesso tempo conservi una buona potenza di aspirazione, ti consigliamo l’aspiratore professionale 44 Series 4400P e la sua bocchetta grande per fessure.
Oltre ai pavimenti, riponi massima attenzione ai sanitari e agli arredi: usa prodotti sanificanti per eliminare ogni agente patogeno.
Pulizia delle aree outdoor
Se il locale presenta anche un dehor esterno o uno spazio outdoor puoi servirti di un ulteriore macchinario specifico per gli esterni.
In questi casi è conveniente utilizzare una delle idropulitrici professionali AR Blue Clean che, grazie al getto d’acqua ad alta pressione, possono affrontare anche lo sporco più ostinato e rimuoverlo in pochi step: primo lavaggio con sola acqua, applicazione del detergente adatto alla superficie e risciacquo finale.
In questo modo puoi lavare senza sforzi e in tempi ridotti terrazze, cortili e spazi all’aperto, ma anche pavimenti esterni, tende da sole, mobili e la facciata esterna.
Tra le diverse soluzioni possibili ti segnaliamo AR Blue Clean 9 Series 930: si tratta di una idropulitrice a freddo dotata di lancia a getto regolabile, perfetta per non danneggiare eventuali elementi più fragili del tuo outdoor, ma allo stesso tempo in grado di rimuovere efficacemente unto, polvere e residui di varia natura, grazie a una pressione massima di 150 bar e una portata di 630 litri all’ora.
Inoltre, la tecnologia Total Stop System, che spegne automaticamente la macchina quando non in uso, consente di risparmiare energia e prolungare la durata dell’attrezzatura.
L’igiene al top: strategie e strumenti per bar sempre puliti
La pulizia è molto più di una questione estetica: è il fondamento per garantire la sicurezza dei clienti e dei lavoratori, il buon funzionamento delle attrezzature e la reputazione del tuo locale.
Se non vuoi perderti aggiornamenti preziosi su soluzioni innovative e consigli pratici relativi alle pulizie, ti consigliamo di seguire il blog professionale di AR Blue Clean, il punto di riferimento per una pulizia professionale e di qualità.
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